Receita de Pernil Desossado com Farofa de Torresmo – Ana Maria Braga

Receita, Ingredientes e Modo de Fazer de Pernil Desossado com Farofa de Torresmo 

Receita de Pernil Desossado com Farofa de Torresmo - Ana Maria Braga

Receita de Pernil Desossado com Farofa de Torresmo exibido no programa Mais Você da apresentadora  Ana Maria Braga

Ingredientes

Desossar o pernil

1 pernil suíno com cerca de 5 kg descongelado
1 faca pequena bem afiada
Marinada do pernil
2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
12 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta vermelha picada a gosto
3 cebolas picadas
Tomilho, cominho e alecrim a gosto
4 talos de salsão picados
1 pernil suíno com cerca de 5 kg desossado
Farofa de torresmo

2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
200 gr de bacon em cubos
Pimenta vermelha a gosto
2 colheres de sopa ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
200 gr de torresmo pururuca (quebrado)

Modo de preparo:

Desossar o pernil: o pernil tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos. Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso. Vá raspando o osso (separando a carne do osso). Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.

Continue raspando o outro osso, separando a carne. Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear. Raspe o osso até o outro ligamento. Corte e retire o segundo osso. Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.

Marinada do pernil: num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados. Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil. Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada). Deixe na geladeira por 2 dias.

Obs:se você não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.

Farofa de torresmo: numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados. Junte 200 g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim). Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Montagem: retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama. Recheie o pernil com a farofa de torresmo. Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil. Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio. Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h.

 

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